明星咖啡館:近代史、孤味、國際橋牌社 2 之後

 

作者:蔡依橙

 

 

 

 

最近普丁說,他沒打算跟中國成立什麼軍事同盟,請大家不要以為他跟中國站在一起,於是我就來吃明星咖啡館。(蛤)

 

最近幾年讀近代史、看孤味、國際橋牌社 2,都一直被置入這家,羅宋湯、俄羅斯軟糖、魚凍,總覺得再不來吃,人生都要有缺憾了一樣。

 

上次不小心被壽司郎吸進去,這次終於順利走到明星咖啡館了 😆

 

這類的歷史餐廳,常常被人家在網路嫌貴,被嫌不好吃,只是在賣歷史。但我常想的是,如果我是老闆,我真的能夠做出更新更具現代性的經營方法嗎?

 

我們應該引進道地的俄羅斯餐點?還是應該是根據臺灣人喜好去調整?大家是要吃好吃?還是要吃俄羅斯?還是只是希望一個歷史的俄羅斯風味?

 

餐廳畢竟還是屬於社群的,不管這個社群,是社區、是懷舊、是老人、是文青都可以,重點是,你總要找一個方法,讓現金流穩定,讓餐廳能持續下去。最終,就是老闆自己要決定,然後他扛下所有的財務責任。

 

至於我自己的心得則認為,目前的明星咖啡館菜色,在食物與單價上平衡得不錯。

 

田莊沙拉上面的牛肉,精緻地把風味做出來,好吃又香。甜菜根也很有特色,這是甜度遜於甘蔗,但卻是溫帶唯一可商業種植的糖作物,在大航海時代到來之前,是歐洲主要的糖來源。

 

吃一口就知道,同等體積的甘蔗真的比他甜很多。這一口甜菜根,串起俄羅斯、中美洲的奴隸甘蔗種植、臺灣在日本時期的製糖,乃至今日台糖保留的大量土地。

 

黑麥麵包比想像中軟很多,俄羅斯的黑麥麵包據說口感很粗糙且堅硬,可作為鈍器攻擊。猜想,這個黑麥麵包是經過台式改良的,要油要軟要鬆。

 

魚凍真的很特別,精緻,且有層次,難怪蔣方良會最喜歡這個,有做熱量控制的會覺得超讚,在有限份量中,感受多樣化滋味。(不過網路上就常被罵份量竟然只有一丁點,可能臺灣人習慣吃飯就要吃到飽,沒飽就是主人沒禮貌 XD)

 

羅宋湯對我來說是這次的主食,牛肉很不錯,酸奶我不習慣,所以沒加。湯的原味來說,對比台灣人習慣的口味,鹽放得少些,但也是因此,才多了異國感,我認為可以。

 

網路上查,俄國食物口味很重,不只酸,其實辣、鹹、甜都多。所以,我猜食物的調味,是因應明星咖啡館的年長客人們調整的。

 

最後,回到這種歷史異國風味餐廳,賣的到底是什麼呢?我認為,就是歷史,與俄羅斯風味。

 

(真的從俄羅斯來的食材應該很少了。像是剛才說的牛肉,都是美國牛,那個冷戰時期把蘇聯拖垮縮回俄羅斯的那個美國 😆😆)

 

我們現在吃到的,可能跟俄羅斯的食物口味都已經不同,而長長久久的這些客人們,要的也並不是真的「道地」口味,而是一些可以入口、可以談話、可以聊天、可以拍照打卡、可以跟朋友交流的飲食體驗。

 

在這點上,明星咖啡館平衡的不錯。我並不認為自己能想出更好的模式。

 

網路批評總說,這就只是賣歷史、賣俄羅斯「感」而已。

 

但事實是,如果你是老闆,有這個可以賣,客人也願意長長久久的買單,為什麼不賣呢?尤其獨門獨市,沒有競爭對手的狀況下。

 

畢竟,沒有另一家蔣方良喜歡又常去,政商文化名人群聚,卻又能順利活過白色恐怖、戒嚴、民主自由時代,還能屹立不搖的餐廳了。

 

 

閱讀筆記 / 小孩教養

 

 

本篇發表於 生活雜文 並標籤為 俄羅斯軟糖, 明星咖啡館, 甜菜根, , 羅宋湯, 魚凍。將永久鏈結加入書籤。