作者：蔡依橙

最近普丁說，他沒打算跟中國成立什麼軍事同盟，請大家不要以為他跟中國站在一起，於是我就來吃明星咖啡館。（蛤）

最近幾年讀近代史、看孤味、國際橋牌社 2，都一直被置入這家，羅宋湯、俄羅斯軟糖、魚凍，總覺得再不來吃，人生都要有缺憾了一樣。

上次不小心被壽司郎吸進去，這次終於順利走到明星咖啡館了 😆

這類的歷史餐廳，常常被人家在網路嫌貴，被嫌不好吃，只是在賣歷史。但我常想的是，如果我是老闆，我真的能夠做出更新更具現代性的經營方法嗎？

我們應該引進道地的俄羅斯餐點？還是應該是根據臺灣人喜好去調整？大家是要吃好吃？還是要吃俄羅斯？還是只是希望一個歷史的俄羅斯風味？

餐廳畢竟還是屬於社群的，不管這個社群，是社區、是懷舊、是老人、是文青都可以，重點是，你總要找一個方法，讓現金流穩定，讓餐廳能持續下去。最終，就是老闆自己要決定，然後他扛下所有的財務責任。

至於我自己的心得則認為，目前的明星咖啡館菜色，在食物與單價上平衡得不錯。

田莊沙拉上面的牛肉，精緻地把風味做出來，好吃又香。甜菜根也很有特色，這是甜度遜於甘蔗，但卻是溫帶唯一可商業種植的糖作物，在大航海時代到來之前，是歐洲主要的糖來源。

吃一口就知道，同等體積的甘蔗真的比他甜很多。這一口甜菜根，串起俄羅斯、中美洲的奴隸甘蔗種植、臺灣在日本時期的製糖，乃至今日台糖保留的大量土地。

黑麥麵包比想像中軟很多，俄羅斯的黑麥麵包據說口感很粗糙且堅硬，可作為鈍器攻擊。猜想，這個黑麥麵包是經過台式改良的，要油要軟要鬆。

魚凍真的很特別，精緻，且有層次，難怪蔣方良會最喜歡這個，有做熱量控制的會覺得超讚，在有限份量中，感受多樣化滋味。（不過網路上就常被罵份量竟然只有一丁點，可能臺灣人習慣吃飯就要吃到飽，沒飽就是主人沒禮貌 XD）

羅宋湯對我來說是這次的主食，牛肉很不錯，酸奶我不習慣，所以沒加。湯的原味來說，對比台灣人習慣的口味，鹽放得少些，但也是因此，才多了異國感，我認為可以。

網路上查，俄國食物口味很重，不只酸，其實辣、鹹、甜都多。所以，我猜食物的調味，是因應明星咖啡館的年長客人們調整的。

最後，回到這種歷史異國風味餐廳，賣的到底是什麼呢？我認為，就是歷史，與俄羅斯風味。

（真的從俄羅斯來的食材應該很少了。像是剛才說的牛肉，都是美國牛，那個冷戰時期把蘇聯拖垮縮回俄羅斯的那個美國 😆😆）

我們現在吃到的，可能跟俄羅斯的食物口味都已經不同，而長長久久的這些客人們，要的也並不是真的「道地」口味，而是一些可以入口、可以談話、可以聊天、可以拍照打卡、可以跟朋友交流的飲食體驗。

在這點上，明星咖啡館平衡的不錯。我並不認為自己能想出更好的模式。

網路批評總說，這就只是賣歷史、賣俄羅斯「感」而已。

但事實是，如果你是老闆，有這個可以賣，客人也願意長長久久的買單，為什麼不賣呢？尤其獨門獨市，沒有競爭對手的狀況下。

畢竟，沒有另一家蔣方良喜歡又常去，政商文化名人群聚，卻又能順利活過白色恐怖、戒嚴、民主自由時代，還能屹立不搖的餐廳了。

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