先說，其實我不吃牛排的。就是小時候長輩交代，家裡務農，讀書的時候不要吃牛。等到大學聯考結束，可以自由吃的時候，卻已經不習慣那種切開會流血的食物了 XD

自從看了 Netflix 紀錄片《主廚的餐桌》，開始對食物、烹飪科學、烹飪技術、fine dinning 開始感到興趣。事實上我並沒有刁鑽的食物品味，對高級料理的知識與經驗也不夠，但我很喜歡這個行業中，從基礎開始鍛鍊、自我要求、博學嘗試、追求顛峰的修練之道，或許是因為這跟醫療很像吧。

這本書，架構非常科學，在各種容易混淆的觀念上，都做了很清楚的說明與澄清。對於名詞的定義，也完全不會故弄玄虛，是非常實事求是的一本。

可惜我不吃牛排也不自己煎牛排，所以後面的菜單與食譜對我幫助不大。如果你是牛排愛好者，也想增進美食方面的知識，這是一本蠻不錯的書。而且現在剛好在特價！

以下是我最有感的幾個段落分享。

銅鍋最高

書一開始，針對鍋具做了詳細的介紹，銅鍋、不銹鋼、鋁鍋、鐵鍋四大分類，價格當然是很具參考意義的指標，但作者更詳細的介紹了不同材質鍋具，為什麼貴、為什麼便宜、為什麼好、怎麼保養、該怎麼使用，以及各種器具的限制。

職人對工具是一定要有瞭解跟迷戀的，就像我們做介入性治療，Cordis RC, Cook RC, RH, RIM, Terumo microcatheter 這都基本的，傑出的放射科醫師講到這些，一定會眉飛色舞一樣。

Kobe Bryant!